Khái Niệm: Rượu vang là một loại thức uống có cồn được lên men tự nhiên từ lượng đường có sẵn trong quả nho chuyển hóa thành nồng độ cồn và không trải qua quá trình chưng cất.
Men tiêu thụ đường từ trái nho và chuyển đổi chúng thành rượu và carbon dioxit. Giống nho khác nhau sẽ có chủng nấm men khác nhau tạo thành sự đa dạng của rượu vang. Các loại rượu vang ngon nổi tiếng là kết quả của sự tương tác rất phức tạp giữa phát triển sinh hóa tự nhiên của quả nho, các phản ứng liên quan đến quá trình lên men, cùng với sự can thiệp của con người trong quá trình hình thành tính chất của loại rượu đó.
Các giống nho làm rượu vang:
Hiện có 2 giống nho được dùng để làm rượu vang, đó là nho đỏ và nho trắng.
Nho đỏ (red varieties): Dùng làm rượu vang đỏ hoặc rượu vang trắng, rượu vang hồng bao gồm các giống nho phổ biến như:
+ Nho chính: Cabernet sauvignon, merlot, pinot noir
+ Nho phụ: Carbernet franc, syrah/ shiraz, , malbec, carmenere, primitivo, sangioves, tempranillo,…
Nho trắng (white varieties): Dùng làm rượu vang trắng, bao gồm các giống nho phổ biến như:
+ Nho chính: chardonnay, sauvignon blanc, riesling
+ Nho phụ: Gewurztraminer, chenin blanc, viognier, semillon, pinot grigio,…
Một chai rượu vang được tạo nên từ bao nhiêu quả nho:
Để làm ra 1 chai vang dung tích 750ml thì chúng ta cần khoảng 600-800 quả nho( tương đương khoảng 11 chùm nho với mỗi quả nho nặng khoảng 2g, trung bình mõi chum nho có từ 50-80 quả). Vậy mỗi 1 tấn nho sẽ cho ra tương đương trong khoảng 720 chai rượu vang loại dung tích 750ml.
- RƯỢU VANG LỤC ĐỊA VÀ TÂN THẾ GIỚI:
Trên thế giới hiện đang chia rượu vang thành 2 trường phái. Đó là rượu vang cựu lục địa và rượu vang tân thế giới. Các nước rượu vang cựu lục địa (Pháp, Ý…) thường có quy trình sản xuất kỳ công, phức tạp hơn so với những chai vang đến từ nhóm tân thế giới (Chile, Mỹ, New Zealand…).
- Đặc điểm rượu vang của các nước thế giới cũ (Old World Wines):
Rượu vang cựu lục địa (Old World Wines) hay còn gọi là rượu vang thế giới cũ. Đây là là loại rượu vang được sản xuất bởi các nước sản xuất rượu vang đầu tiên trên thế giới. Ở các nước này, quá trình làm rượu vang sẽ phải tuân theo những quy tắc nhất định, để duy trì hương vị truyền thống của vang.
Các quốc gia thuộc nhóm rượu vang thế giới cũ
Các quốc gia được xếp vào nhóm rượu vang cựu lục địa bao gồm: Hy Lạp, Bồ Đào Nha, Tây Ban Nha, Pháp, Ý, Hungary, Đức và Áo.
Đặc điểm của rượu vang thế giới cũ
Về tên gọi: Tên gọi sẽ được đặt tên theo vùng địa lý trồng nho.
Hương vị: Hương vị rượu có mùi đặc trưng của từng giống nho, một số hương vị nổi bật như khoáng chất, khô, chua, gỗ sồi.
Quy trình sản xuất: Quy trình sản xuất rượu phải tuân thủ theo các quy định nghiêm ngặt về giống nho, kỹ thuật, mật độ trồng, sản lượng, thùng gỗ sồi…
Chất lượng rượu: Chất lượng rượu không đồng đều theo từng năm và thường được quyết định bởi các yếu tố tự nhiên.
Giống nho: Đa số rượu nho thế giới cũ không pha trộn giữa các mùa, chỉ trừ champagne.
Độ cồn của vang thông thường từ 12% – 18%.
- Đặc điểm rượu vang của các nước thế giới mới(New World Wines):
Rượu vang tân thế giới (New World Wines) hay còn gọi là rượu vang thế giới mới. Loại rượu này được sản xuất dựa trên công thức làm rượu của nhóm cựu lục địa. So với quy trình của cựu lục địa, công thức làm rượu của nhóm tân thế giới có phần sáng tạo và ít bị ràng buộc bởi các kỳ quy tắc.
Các quốc gia thuộc nhóm rượu vang thế giới mới
Các quốc gia được xếp vào nhóm rượu vang tân thế giới bao gồm: Úc, Nam Phi, Chile, Argentina, Mỹ, New Zealand, Trung Quốc, Nam Phi, Ấn Độ, Nhật Bản, Mexico, Uruguay, Canada, Brazil…
Đặc điểm của rượu vang thế giới mới
Về tên gọi: Tên gọi sẽ được đặt tên theo từng giống nho.
Hương vị: Vang có đặc tính đậm, thơm mùi hoa quả chín.
Quy trình sản xuất: Quy trình sản xuất rượu vang không có những quy chuẩn rõ ràng, nhà làm rượu có thể thỏa sức sáng tạo và pha trộn nhiều giống nho ở nhiều mùa vụ lại với nhau.
Chất lượng rượu: Chất lượng vang đồng đều qua từng năm bởi con người có thể can thiệp vào quy trình sản xuất để cho ra loại nho ngon nhất.
Giống nho: Vang có thể được pha trộn nhiều mùa hoặc một mùa.
Độ cồn của vang thông thường từ 12.5% – 15%.
